我承認我很難抵擋牛排的魅力, 每次到外面吃東西, 菜單上有看到牛排都會忍不住要點來吃,
尤其是吃到王品集團的牛排, 就覺得超讚! 很想知道祕訣在哪裡,
因此查了幾篇鄉民分享的煎牛排秘技, 捲起袖子自己實驗看看:
[Class-1] 先煎後烤
(a) 建議新手先由莎朗開始練習, 這次我跑去 costco 買了這款莎朗, 超厚實, 每片有 15 oz, 我一次吃一片非常非常撐~
(b) 用中大火, 正反面各煎 90 sec, 側邊各煎 10sec
(c) 將牛排放到鋁箔船,丟進預熱過的烤箱,用 220度烤 5min,然後用鋁箔船將牛排包起來再烤箱再悶 8min
(d)這時開始準備配料, 這次我只準備了岩鹽+貓頭鷹紅酒, 這款岩鹽便宜又大碗, costco 連罐子才賣 1xx, 但這隻貓頭鷹則跟我很不對味, 雖然有濃郁的果香味, 但喝起來卻很像戀愛苦澀的感覺, 我還是比較愛波特~
(e) 終於我的沙朗要揭開面紗, 來個斷面秀 , 顏色外觀給自己 80分, 但吃起來仍嫌不夠鮮嫩, 已經有一些些柴的味道, 只能給 70分, 再加油~~
(Class-2) 用紅酒醃過後只煎
今天抽空拿上次剩的牛排來練習一下,
(a)先用紅酒+岩鹽醃, 一面各醃 5~10min, 紅酒我就用那瓶貓頭鷹(反正不對味, 拿來醃製也不錯), 發現牛排會把紅酒吸進去不少
(b)再採用上面 class-1 的煎法, 後來還是覺得要烤一下, 最後還是裹上錫箔紙悶了 10min
(c)這次口感變得比較嫩, 不像上次有點材, 且切開肉會有紅色汁液, 嘗一口是肉汁與紅酒的味道, 果然醃過好吃的多.
我還是喜歡原味, 頂多加一點鹽, 來一張斷面照, 這次我火侯開得更大(先中大火, 再轉中小火), 一方面可以鎖住肉汁, 一方面也讓表面更扎實好吃.
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